Dozrieva chuť bryndze a syra

Zisťovali sme, či je to naozaj tak, alebo si na najchutnejší syr a najkvalitnejšiu bryndzu budeme musieť počkať. V Turci je v súčasnosti v prevádzke 13 salašov, ktoré vyrábajú syr klasickým spôsobom, čiže z nepasterizovaného mlieka. Zvyšné turčianske salaše dovážajú ovčie mlieko priamo do bryndziarne, kde ho pasterizujú, vyrobia z neho syr, a potom aj bryndzu. Len bryndza z klasicky vyrobeného syra obsahuje mikroorganizmy, ktoré majú priaznivé účinky pre ľudské trávenie, preto je žiadanejšia ako rovnaký produkt zo syra z bryndziarne. Aj samotný ovčí syr je preto vyhľadávanou lahôdkou. V Bryndziarni v Turčianskych Tepliciach sme sa dozvedeli, že zimnú bryndzu už nevyrábajú, na letnú bryndzu spracúvajú už iba syr zo salašov alebo vyrobený v bryndziarni.
A ako to vyzerá s chuťou čerstvého ovčieho syra? Rudolf Bobček, zootechnik Poľnohospodárskeho družstva v Sklabini, nám povedal, že v obidvoch družstevných salašoch už síce vyrábajú hrudkový ovčí syr, ale ovečky sa ešte vonku nepasú. Samozrejme, najchutnejší ovčí syr je z mlieka, ktoré podoja po paši na šťavnatej májovej tráve. V hornom Turci sme oslovili vedúceho turčeckého strediska spoločnosti Agrotrade Rožňava Jozefa Hirschnera. Povedal nám, že pri Turčeku sa už ovce pasú, ale syr ešte nemá pravú májovú chuť, aj keď je dostatočne teplo. Spôsobuje to nedostatok vlahy. Šťavnatá tráva bude rásť iba vtedy, ak niekoľko dní bude pršať. Na najchutnejšiu májovú bryndzu si musíme ešte niekoľko dní počkať. (gg)