Ostriež na čínsky spôsob

Ostriež na čínsky spôsob

Majster Slovenska v muškárení

Onedlho bude väčšina z nás zháňať rybu na vianočný stôl. Na to, ako ju chutne pripraviť, sme sa spýtali Jána Bartka, dvojnásobného majstra Slovenska v muškárení v kategórii jednotlivcov a osemnásobného v družstvách. Veľa rýb, ktoré chytil, pustil späť do vody, ale mnohé skončili na tanieri. Pripravuje ich sám a veľmi dobre, lebo je vyučený kuchár - čašník a dlhé roky pracoval v renomovanom tatranskom hoteli. Hovorí, že našou najlepšou sladkovodnou rybou, ktorá sa vyrovná najlepším druhom morských rýb, vrátane lososa, je ostriež. Podľa neho je ostriež dokonca lepší ako losos. „Výborný je na masle aj vyprážaný, ale nedávno som ho prvýkrát pripravil na čínsky spôsob. Výsledok ohúril nielen mňa, ale aj moje dcéry,“ povedal Ján Bartko. Vyskúšajte a posúďte sami.
Ostrieža „vyfiletujeme,“ čiže očistíme a zbavíme kostí. Mäso nakrájame na rezance, premiešame s lyžicou polo-sladkej sójovej omáčky, vegetou, so soľou a s olejom a necháme odležať. Odstáte mäso krátko orestujeme na horúcom oleji a preložíme do inej nádoby. Na tej istej panvici roztopíme kúsok masla a udusíme ázijskú zeleninu. Sú rôzne druhy, lepšie je kúpiť kvalitnejšiu a bez kukurice, ktorá sa do rybacích pokrmov príliš nehodí. Do zeleniny pridáme pór, pokvapkáme ju sójovou omáčkou a podusíme na prudkom plameni asi tri minúty. Potom pridáme orestované mäso. V pol deci bieleho suchého vína, pol deci vody rozmiešame lyžičku solamylu, vlejeme do zmesi a spolu ešte dusíme asi tri minúty. Podávame s ryžou.
Ján Bartko nám prezradil ešte jeden recept. Budete potrebovať steak zo žraloka, tuniaka, ale stačí aj obyčajné rybie filé. Mäso osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a okoreníme čiernym korením. Necháme postáť, potom ho na rozpálenej panvici prudko opečieme na oleji po oboch stranách a vyberieme. Na tú istú panvicu dáme kúsok masla a nakrájané šampiňóny, najlepšie čerstvé. Orestujeme, zalejeme smotanou na varenie alebo sladkou a necháme variť. Pridáme nastrúhaný alebo rozmrvený syr Niva, (môže byť aj Bambino), prevaríme, ochutíme citrónovou šťavou, trochou cukru a soli. Nakoniec vložíme opečené filé a všetko spolu varíme ešte asi dve minúty. Podávame s varenými zemiakmi, poliatymi maslom a posypanými petržlenovou vňaťou.
Podľa Jána Bartka lepšie chutí ryba z tečúcich ako zo stojatych vôd. V niektorých rybníkoch sa totiž premnožili riasy a baktérie, ktoré rybám dodávajú bahnitú príchuť. „Rybací zápach sa dá odstrániť namočením do mlie-ka, ale bahnitá príchuť sa len tak ľahko odstrániť nedá. Musíte nechať rybu vyplávať aspoň tri dni v čistej vode,“ poznamenal Ján Bartko a poradil, ako sa dá zistiť, či je ryba čerstvá. Ak do nej pichnete prstom a svalovina sa vyrovná, je čerstvá, ak v nej zostane jamka, je stará. Žiabre musia byť červené alebo ružové, nie biele.
(BEA)

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Najčítanejšie na My Turiec

Komerčné články

  1. Špičkové pokrytie v záhrade či v pivnici? Takto internet rozšírite do každého kúta
  2. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  3. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  4. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  5. Wellness v prírode: máme tip, kde si na jar najlepšie oddýchnete
  6. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur
  7. Do ZWIRN OFFICE sa sťahuje špičková zubná klinika 3SDent
  8. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár
  1. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  2. Výlet 2 v 1: Jednou nohou na Slovensku, druhou v Rakúsku
  3. Ahoj, TABI! Kto je záhadný digitvor?
  4. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  5. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  6. Dobrovoľníci z MetLife vysadili nové stromy a kríky
  7. MISSia splnená. Projekt Kesselbauer ožíva spokojnými majiteľmi
  8. Wellness v prírode: máme tip, kde si na jar najlepšie oddýchnete
  1. Fellner otvorene: Manželka mi vyčítala, že zo mňa nič nemá 30 694
  2. Do utorka za vás uhradia polovicu exotickej dovolenky 16 525
  3. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár 15 287
  4. McDonald's reštaurácia Košice Jazero ukončuje svoju prevádzku 13 030
  5. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur 10 655
  6. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu 9 980
  7. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové? 9 590
  8. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur 7 352
  1. Věra Tepličková: Prečo voliť Pellegriniho?
  2. Ľuboš Vodička: Čerín, kostol za hradbami
  3. Martin Pánik: Sú premnožené
  4. Jan Pražák: Hříšná Maruška
  5. Otilia Horrocks: Netradičný model traktora predstavil verejnosti včera Peter Pellegrini.
  6. Jozef Sitko: V RTVS diskusia ako v krčme
  7. Peter Kollega: Pán (súdruh) Pellegrini okamžite sa vráťte do práce
  8. Ivan Mlynár: Krátky článok bez názvu.
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 44 909
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 448
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 326
  4. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 12 219
  5. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 8 340
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 323
  7. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 7 604
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 6 415
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
  1. Věra Tepličková: Prečo voliť Pellegriniho?
  2. Ľuboš Vodička: Čerín, kostol za hradbami
  3. Martin Pánik: Sú premnožené
  4. Jan Pražák: Hříšná Maruška
  5. Otilia Horrocks: Netradičný model traktora predstavil verejnosti včera Peter Pellegrini.
  6. Jozef Sitko: V RTVS diskusia ako v krčme
  7. Peter Kollega: Pán (súdruh) Pellegrini okamžite sa vráťte do práce
  8. Ivan Mlynár: Krátky článok bez názvu.
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 44 909
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 448
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 326
  4. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 12 219
  5. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 8 340
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 323
  7. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 7 604
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 6 415
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny

Už ste čítali?