Pondelok, 25. január, 2021 | Meniny má GejzaKrížovkyKrížovky

Čas vianočný – čas kapustníc

Vianoce sa blížia, aj keď dlhá, predlhá teplá jeseň nás chcela oklamať a zmiasť. Až ma to zaskočilo, keď na konci nedávnej porady u nás na pracovisku v bode „rôzne“ ktosi utrúsil otázku: „Ktoré oddelenie bude tento rok variť kapustnicu?“


Zaregistrovali ste, že typickým znakom pre toto obdobie je na Slovensku už po mnoho rokov šteklivá vôňa kapustnice? Darmo sa ju snažia pracovníci inštitúcie v priebehu dňa, keď sa varí, zahnať späť do kuchynky. Ona sa predsa len tlačí tam, kam patrí – medzi ľudí, zákazníkov, návštevníkov… A tí sa len väčšinou blahosklonne usmievajú: „Doprajte si to, veď sú Vianoce!“
Vlani okrem kapustnice u nás v robote som absolvoval na záver roka ešte dve: na schôdzi rybárskeho zväzu a na dozornej rade. A nezunúval som ju, lebo ju všade navarili inakšie, ako ju zväčša poznám ja. U jedných v nej pobudla údená ryba, u druhých bola dochutená kyslou smotanou.
Na kapustnici je sympatické to, že sa nedá pokaziť. Naopak – dá sa pri nej uplatniť fantázia, dá sa vylepšovať, kadečo sa dá s ňou skúšať. Keď vám do nej spadne pri varení niečo jedlé, nenadávajte, ani nezúfajte, možno je to len božské vnuknutie na nový recept.
V kuchárskej knihe Jána Kamenistého s jednoznačným názvom Kapustnice je neuveriteľných 270 receptov, ako uvariť túto špecialitu. Na ilustráciu spomeniem len niekoľko najzaujímavejších. (Vychádzajme pri tom, že základom kapustnice je kyslá kapusta alebo šťava z nej, zemiaky, mäso, klobása a huby.) V bohatej kapustnici zo Stupavy je napríklad ešte fazuľa, šošovica a paradajkový pretlak. Do domácej kapustnice podľa Kamenistého sa dáva aj vyškvarená slanina. Dubnická kapustnica je s babraninou. V gazdovskej kapustnici podľa šéfkuchára Janotu sú šampiňóny. V hanáckej zasa vajcia uvarené natvrdo. Jalová kapustnica je bez mäsa a je zahustená domácou cestovinou mrvenicou. Kapustnica Chodáčka je s jablkami. V knihe je zastúpený i Turiec. Od básnika Jána Kostru je recept jeho mamy z Turčianskej Štiavničky a táto kapustnica je zahustená postrúhanými zemiakmi a fazuľou – bôbovicou. V kapustnici nadivoko sú jačmenné krúpy a hrozienka. Dalo by sa pokračovať kapustnicami so zeleninou, so žĺtkami, s hovädzinou, s pečeňou, s hlavou z kapra... Ale ako príklad by to vari aj stačilo a my sa vráťme ku kapustnicovým „ceremóniám“.
Keď sa varí takáto „inštitučná bilančná“, kuchár sa opiera väčšinou o tradíciu: „...aby bola taká, ako varievala moja mama a jej stará mama.“
No a samotné konzumovanie? Načo o tom veľa vravieť, veď to možno skoro všetci dobre poznáte. Najkrajšie je ako za starých čias: bok pri boku, plece pri pleci. Sýtosť – spokojnosť! Najedeným sa nechce škriepiť, ani gániť na seba, a tak na týchto podujatiach vládne skutočná predvianočná pohoda.
Možno v rámci globalizácie tento náš novodobý koncoročný rituál vytlačia honosnejšie podujatia v štýle amerických predvianočných večierkov. Snáď! Netrápme sa my popredku tým, čo raz môže nastať, ale zatiaľ sa tešme na našu rozvoniavajúcu, sýtiacu, mierotvornú, predvianočnú kapustničku – mňam!!!

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Inzercia - Tlačové správy

  1. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste?
  2. Investície s fixným ročným výnosom od 6 do 8,25 %
  3. Vynašli sme sa aj v čase korony. 3D showroom očaril klientov.
  4. Mimoriadny úspech značky Toyota na Slovensku v roku 2020
  5. Absolventi Paneurópskej vysokej školy majú takmer najvyšší plat
  6. Pandemická kríza urobila obrovské PR online vzdelávaniu
  7. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji
  8. Videobanking. Nová éra bankovania je tu
  9. Pandémia urýchlila zavádzanie nových technológií vo firmách
  10. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente?
  1. Absolventi Paneurópskej vysokej školy majú takmer najvyšší plat
  2. Pandemická kríza urobila obrovské PR online vzdelávaniu
  3. Operatívny lízing zmierni dopady krízy na váš biznis
  4. Stravné pre živnostníkov teraz najvýhodnejšie
  5. Investície s fixným ročným výnosom od 6 do 8,25 %
  6. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji
  7. Hygge ako životný štýl
  8. Vynašli sme sa aj v čase korony. 3D showroom očaril klientov.
  9. Videobanking. Nová éra bankovania je tu
  10. Prokrastinujete? 5 overených tipov, ako nestratiť radosť z práce
  1. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente? 42 351
  2. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste? 40 067
  3. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji 13 846
  4. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku 9 389
  5. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov 8 948
  6. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku 8 892
  7. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie 7 326
  8. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 7 197
  9. Ohlúpli sme počas Covid roka? 7 055
  10. Ekologická móda? Slovenská firma dokazuje, že to ide 6 934
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Turiec - aktuálne správy

Autá boli zaparkované pod kalváriou. Sú zo stretnutia ľudí, ktorí si boli uctiť pamiatku Milana Lučanského.

Starostka Kláštora pod Znievom bude situáciu riešiť osadením zákazových značiek.

7 h
V Nolčove prebieha testovanie len dnes.

V Nolčove a na Vrícku prebieha testovanie hladko.

10 h
Karol Bayer, vedúci Odboru krízového riadenia Okresného úradu Martin.

Povzbudivé čísla v regióne sa ešte môžu meniť.

12 h
Počas osláv majstrovského titulu v roku 2010 spolu s Dominikom Hašekom. V pozadí vidno aj Radovana Somíka.

Skúsený útočník Rastislav Špirko chce pomôcť materskému klubu k vytúženému postupu do extraligy. V rozhovore potvrdil, že o možnej spolupráci sa v lete bavil aj so Žilinčanmi a tiež sme sa dozvedeli, aké to je sedieť v kabíne s Dominikom Hašekom či lietať ruským strojom JAK.

15 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Polícia prenasledovala auto z Oravy až na Liptov. Komjatnou už vodič neprešiel.

23. jan

Pozitivita je zatiaľ nízka.

23. jan

Mestá a obce v okrese Prievidza postupne zverejňujú počty ľudí, ktorí využili skríningové testovanie v ich obci.

6 h

Na Kysuciach pokračuje celoplošné testovanie.

23. jan

Už ste čítali?