Sobota, 18. august, 2018 | Meniny má Elena, Helena

Viete, ako sa pripravujú slimáky s kyslým chrenom?

Viete ako sa varí polievka z mozgov alebo slimáky s kyslým chrenom? Môžete sa inšpirovať v starých slovenských kuchárkach, ktoré Slovenská národná knižnica (SNK) zverejnila v zdigitalizovanej podobe v rámci publicity národného projektu Digitálna knižnica

a digitálny archív.

MARTIN. Kuchárske knihy majú dlhú históriu a ako povedal Seneca: „Hlad naučil ľudí vymýšľať nové jedlá.” Recepty kuchárskych majstrov sa jednotlivo zachovali ešte zo staroveku. Apicius je dodnes zachovaná kuchárska kniha pôvodne z doby rímskej, skompilovaná na základe rôznych, najmä helenistických zdrojov pravdepodobne v 4. storočí. Dva existujúce rukopisné opisy Apicia pochádzajú z 9. storočia a sú uložené vo Vatikáne a v Newyorskej lekárskej akadémii. Tento súbor kuchárskych predpisov a receptov, známy aj ako De re coquinaria – O umení kuchárskom bol pomenovaný pravdepodobne podľa presláveného rímskeho labužníka z 1. storočia Marcusa Gaviusa Apiciusa.

Článok pokračuje pod video reklamou

Ďalšie informácie o príprave jedál a stolovaní boli zaznamenané až o 6 storočí neskôr, v čase vlády Karola Veľkého. Vďaka nim si môžeme utvoriť predstavu o skladbe dobového jedálnička. Menu v tej dobe obsahovalo zvyčajne 3 chody a pozostávalo z mäsa, zeleniny, ovocia a sladkostí. Recepty si zapisovali aj manželky panovníkov, ba aj samotné panovníčky. Existuje napr. domáca kuchárska kniha cisárskej rodiny z čias panovania Márie Terézie. Obľúbené jedlá niektorých panovníkov poznáme aj dnes, napr. vo Viedni sa dodnes pripravuje cisársky trhanec Františka Jozefa.

Prvé skutočné kuchárské knihy začali vznikať v 16. storočí. Vychádzali hlavne v krajinách s kuchárskou tradíciou – vo Francúzsku, Anglicku a Nemecku. Od 18. storočia sa stalo vymýšľanie receptov modernou záležitosťou a mnoho jedál dostalo názov podľa ich „vynálezcov”, napr. Sacherova torta podľa Franza Sachera z roku 1832 alebo bešamelová omáčka podľa francúzskeho finančníka a správcu Bretane Louisa de Béchameila. V 19. storočí začali vychádzať aj profesionálne kuchárske časopisy.

Veľkým prekvapením bola v roku 1870 v Budapešti vydaná kuchárska kniha s 1500 receptami v slovenskom jazyku s názvom Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči – k velikému osohu nie len pre domácu potrebu, ale aj pre hospodárstvo, obsahujúc tie najjednoduchšie, ako i najvyberanejšie jedlá i pre každodenné i mimoriadne skvelé hody. Zostavil a vydal ju Ján Babilon, pôvodom z Gemera, mešťan v Budapešti, majiteľ reštaurácie, kde sa varili slovenské jedlá a kde sa schádzali popredné osobnosti slovenskej kultúry. Okrem jej dvoch vydaní sa na stránke www.dikda.eu nachádzajú dve vydania Novej kuchárskej knihy od Terézie Vansovej, Slovenská kuchárka Augustína Pavloviča, Slovenská ľudová kuchárka od Žely Inoveckej i po nemecky písaná kuchárka Hausschatz Jozef Rudňanského.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Inzercia - Tlačové správy

  1. Najkrajšie americké národné parky
  2. Letná ponuka: Predplatné SME.sk len za 9,90 €
  3. Keď Slováci krotia morský vietor
  4. Už aj čerpacia stanica OMV Spišská Nová Ves je v novom šate
  5. 10 tipov z histórie: ako zbohatnúť podľa úspešných velikánov
  6. Robila som domáci džem z ovocia z Kauflandu. Ako to dopadlo?
  7. Zákazníkov sme odmenili darčekmi v hodnote 250 000 €
  8. Porovnanie najobľúbenejších last minute destinácií
  9. Vizuálny smog je problém
  10. Reportáž: Na Záhorí vyrábajú svetové omietky
  1. Najkrajšie americké národné parky
  2. Podceňovať skúšobné jazdy sa pri výbere vozidla neoplatí
  3. Slováci nakupujú viac slovenskej zeleniny a ovocia ako vlani
  4. Plánovaním financií vás ani prísnejšie podmienky nezaskočia
  5. Letná ponuka: Predplatné SME.sk len za 9,90 €
  6. HB Reavis rozširuje svoje portfólio v Londýne už o piaty projekt
  7. Keď Slováci krotia morský vietor
  8. Ochrana pred tropickou horúčavou
  9. Pivovar Šariš investoval do kultúry
  10. Už aj čerpacia stanica OMV Spišská Nová Ves je v novom šate
  1. Porovnanie najobľúbenejších last minute destinácií 12 546
  2. 10 tipov z histórie: ako zbohatnúť podľa úspešných velikánov 9 409
  3. Najkrajšie americké národné parky 8 896
  4. Vizuálny smog je problém 3 280
  5. Letná ponuka: Predplatné SME.sk len za 9,90 € 2 942
  6. Najvýhodnejšia dovolenka v Tatrách a Liptove 2 898
  7. Už aj čerpacia stanica OMV Spišská Nová Ves je v novom šate 2 350
  8. Volkswagen Arteon spája limuzínu s rodinou 2 163
  9. Keď Slováci krotia morský vietor 2 044
  10. Objavte najvzácnejšiu hubu na svete. Rastie na Liptove 1 348

Hlavné správy z MY Turiec

Vynovená Jánošíkova družina skončila v inkubátore

Významné dielo sa pred sťahovaním a reštaurovaním rozobralo na sedem častí.

Magura vie ľudí odbremeniť od starostí, preto ju tak vyhľadávajú

Príjemná prechádzka s ochutnávaním malín a čučoriedok, usmiati a spokojní ľudia, na konci túry odmena v podobe skvelých šišiek. Aj takýto môže byť výstup na Chatu pod Kľačianskou Magurou.

Futbalový program: Mošovce hrajú už v sobotu ráno

Tréner Mošoviec Milan Šavol oslavuje päťdesiatku, jeho zverenci mu budú chcieť gratulovať víťazstvom nad Bystričkou. Avšak Slovan má tiež svoje plány.

Keď chýba v dedine lekár, neprotestuje sa pred ministerstvom, ale u starostu

Analytik zdravotnej politiky Tomáš Szalay z Health Policy Institute si myslí, že ak obce a mestá suplujú zdravotný systém, tak je to znak nefungujúceho zdravotníctva. Je to síce sympatický počin, ale z dlhodobého hľadiska neudržateľný.

Aby sa nám v Martine lepšie žilo

Aj to je krédom Občianskeho združenia Kľúč od Martina, ktorého snahou je nájsť kľúč od lepšieho života v našom meste a odomknúť mesto Martin občanom.

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Skoro nadránom zasiahlo Považie zemetrasenie

Ľuďom sa pred pol štvrtou triasli postele, aj okná. Škody hlásené zatiaľ nie sú.

Cintorín je preplnený, mesto navrhlo dražbu hrobových miest

Problematikou sa budú zaoberať galantskí poslanci.

Na Sliač priletí aj jeden z najlepších strojov druhej svetovej vojny

Lákadlom tohtoročných leteckých dní sú najmä historické lietadlá a akrobatické skupiny.

Vybrali SME

Už ste čítali?