MARTIN. Žiadne mrazené mäso. To je nové usmernenie ministerstva pôdohospodárstva pre jedálne v školách, nemocniciach, pri jedálne pre dôchodcov či silové zložky. Cieľom tohto kroku je, aby sme sa stravovali zdravšie.
Ak by stravovacie zariadenia zobrali toto odporúčanie vážne,
tak by z mrazničiek zmizlo kuracie mäso dodávané z Poľska, resp. Brazílie.
Hydinári tento krok vítajú, veria, že takto sa do jedálni konečne dostane slovenská hydina či vajíčka, ale aj iné slovenské potraviny.
Odporúčanie sa totiž týka a aj mlieka a mliečnych výrobkov, ktoré by mali mať minimálne 1,5 obsahu tuku, pričom preferovať sa má pasterizované mlieko, syry bez rastlinných tukov a konzervačných látok. Aj ovocie a zelenina, ekologicky vypestovaná, by sa mala brať zo spádovej oblasti stravovacích zariadení. Usmernenie tiež hovorí aj o pečive, musí byť čerstvé a nedopekané. Bez konzervantov, resp. konzervačných látok, syntetických sladidiel, farbív a dochucovadiel majú byť cestoviny a konzervárenské výrobky.
Kvalita a čerstvosť je prvoradá
„Je to opodstatnené, v školských jedálňach musí byť kvalita, čerstvosť je prvoradá. Naozaj by bolo ideálne, keby sa stravníkom na stôl dostala hydina, ktorá ešte ráno behala po dvore. Samozrejme, myslím to obrazne. Žiaľ, nie vždy je to možné, aj my niekedy varíme z mrazených produktov. Problémom je cena. Ak máte limit a musíte sa doň zmestiť, tak veľa možností na výber nemáte, niekedy treba doslova čarovať. Ale vždy sa snažíme vybrať to najlepšie,“ povedala Mariana Ščurová zo Školskej jedálne M. R. Štefánika vo Vrútkach, ktorá by bola najradšej, keby mohla čo najviac variť z potravín vyrobených v Turci alebo aspoň na Slovensku.
„Podpora regiónu by mala byť pre nás prioritná. Celkom sa nám to darí, ale veľa závisí aj od ponuky. Čím bude širšia, cenovo dostupnejšia, tým lepšie.“
Aj v jedálňach platí, že za kvalitu si treba zaplatiť, a tak nie je vylúčené, že po takýchto usmerneniach, bude musieť ísť cena hore.
„Áno, časť stravníkov by to mohlo odradiť, ale nemyslím si, že by odchádzali húfne. Dôležité je, aby ľuďom chytilo, vtedy nebudú mať problém si aj trochu priplatiť,“ myslí si Mariana Ščurová.
Je to o ponuke a cene
Z mrazených potravín, najmä z hydiny a rýb, varia aj v školskej jedálni Gymnázia Jozefa Lettricha v Martine na Ľadovni.
„Niekedy ani inú možnosť nemáme. Je to o ponuke a aj cene. Uprednostňujeme však dodávateľov zo Slovenska, na tom nám záleží. Nové usmernenie ešte detailne nepoznám, ale z toho čo viem, tak by nám to mohlo len pomôcť. Určite budeme hľadať možnosti, aby sme sa ho čo najviac držali. Už teraz nám na kvalite záleží. Radšej kúpim o niečo drahšie mäso, lebo z lacnejšieho je častokrát veľa odpadu,“ povedala Katarína Vojteková, vedúca školskej jedálne.
